Первый способ. Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить лопаткой.
Это масло можно приготовить также из молок сельди.
Масло сливочное 750 г, сельдь 250 г, горчица столовая 30 г.
Второй способ. Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.
Масло сливочное 680 г, сельдь 250 г, сыр зеленый 70 г