Яичные желтки проварить с водой. Когда образуется сметано-образная масса, нагрев прекратится и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком.
Масло сливочное 800 г, вода 100 г, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт. или лимонная кислота 2 г.
Яично-масляный соус